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坚果炒货食品的健康功能及选购指南

来源[ ] 时间[2011]

   中国食品工业协会坚果炒货专业委员会秘书长 翁洋洋

   一、坚果炒货食品的健康功能
坚果炒货食品是中华民族传统的休闲食品,历史悠久,早在商周时期便有记载,后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中,均详细记载了长期食用坚果炒货食品,能令人“发黑、身轻、步健”,可谓“身轻如燕、步健如飞”。
   当今现代医学也己充分证明:硬壳类的果实食品含有丰富的优质植物蛋白,对健脑强身和心脑疾病有着特殊的滋补健康及补助医疗的功能。
   2007年全球食品管理权威机构,美国FDA己正式向全球公布:将坚果食品列为B级健康食品,指出其具有五大健康功能:
1、 富含营养和“有益”脂肪;
2、 提供具有生物活性的抗氧化物;
3、 促进抗氧化维生素和多酚的协同作用;
4、 有益于心脏健康;
5、 降低DNA氧化损伤。
   我国营养权威机构中国营养与食品安全所,在制订中国日常膳食结构中,推荐每人每天食用坚果的摄入量为:35-80克(为去壳,全部可食部份),即每人手心里一把。
   因此,坚果炒货食品作为21世纪的健康休闲食品,随着人民生活水平的提高,营养知识的普及,将越来越受到人们的欢迎和喜爱,发展前景十分广阔。

   二、坚果炒货食品的种类
   坚果炒货食品是中华民族传统的休闲食品,人们在逢年过节、平时出门旅游、聚会聊天、休闲看电视时往往都会把瓜子、花生等作为消遣,成为人们日常饮食生活中不可缺少的零食。
   坚果炒货食品是以植物的果子或种子包括果蔬籽、坚果、果仁等为原料,添加或不添加辅料,经过炒制、烘烤、蒸煮、水煮、油炸、调味等工艺制成。目前市场上的坚果炒货食品已是琳琅满目、品种繁多,根据原料和工艺的不同,可以分为以下几种:
   (一)、带壳烘炒类、蒸煮类、水煮类、油炸类等:主要是瓜子、花生果、坚果等经炒制或烘烤(包括蒸煮、水煮后烘烤)等工艺加工制成。如黑瓜子、红瓜子、白瓜子(包括南瓜子)、葵花子、山核桃、纸皮核桃、开口松子、花生果、蚕豆、开心果、榛子、巴丹木、吊瓜子等。
   (二)、无壳烘炒类、蒸煮类、水煮类、油炸油炸等:主要是豆类、花生仁、果仁。如炒 黄豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等经炒制、烘烤或油炸等工艺加工制成。
   (三)、裹衣烘炒类:主要是以果仁、瓜子仁、花生仁、豆类等经裹衣裹糖后 再烘烤、油炸或直接挂糖等工艺制成。如鱼皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。
   三、消费者如何选购坚果炒货食品及注意事项
   1、看标选牌。首先要查看包装外是否印有白底蓝字的“QS”标志,它是代表生产 企业已经通过了国家技监局的“食品质量安全市场准入强制性认证”,代表企业的产品质量具有一定的质量安全保证。其次要查看包装的标签:产品名称、产品标准号、配料清单(或配料表)、生产日期、保质期(或保存期)和贮藏说明、生产厂家、净含量、制造者、经销者的名称和地址、质量(品质)等级(如果标签上没有规定,说明该产品未明确质量等级,一般就指为合格品)。上述内容是国家对食品标签的强制性规定,必须齐全,缺少任何一项,标签就不合格。第三,如果是透明或局部透明的塑料包装,可以仔细查看内容物的色泽是否正常。最后,就是选择品牌,消费者可以选择自己熟悉或喜欢的品牌,具有一定品牌知名度的产品,如“xx省名牌产品”、“xx省著名商标”、“中国驰名商标”的产品,一般来说,具有一定品牌知名度的产品质量更有保证。
   2、选整弃散。消费者选购坚果炒货食品最好去大卖场或具有一定规模的连锁超市购买包装好的产品,去小型超市或农村小店选购尽量要选品牌熟悉或有一定品牌知名度的产品,并且要选生产日期较近的产品。最好不要到路边小摊选购散装的坚果炒货食品,这样的产品很难有质量保证。
   3、适量选购。坚果炒货食品含有丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸,一般人群一次性不能摄入太多,而且开封后的坚果炒货食品容易受潮,时间长还容易蚝败,失去应有美味。所以消费者在购买时应选择合适的规格(净含量),最好能一次性吃完。
   4.消费时应注意以下事项
   消费者在打开坚果炒货食品的包装后,可以用“嗅”、“看”、“尝”来判断产品的质量
   “嗅”是否具有令人愉快的香气,如果有“哈喇”味说明产品已变质,就不要食用。
   “看”,看该产品是否具有自然应有的色泽和形态,例如:太白的白瓜子;太亮太滑的西瓜子;太绿或太红的瓜子;太绿的青豆果子等可能添加了过量的色素等。一般还是选择色泽接近自然状态的产品会更安全.大多数坚果炒货产品都没有改变原料的原有形态,如瓜子、花生果、山核桃、开心果、松子等。有的产品只是去除了部分或全部的外壳,如手剥瓜子、手剥山核桃、核桃仁、豆类、瓜子仁、杏仁、花生仁等。因此,好的炒货应该颗粒大小比较均匀,不带有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的颗粒。
   “尝”,坚果炒货食品经高温炒制和烘烤,应该具有丰富的脂香和焦香味,有的产品会具有添加了香辛料或食用香精的滋味。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料会匹配很好,味道柔和醇厚。最后,坚果炒货食品开封后最好及时吃完,不要长期暴露在空气中存放。

 
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